Il était le plat des algériens, des marocains et des tunisiens. Le couscous est sans l'un des plats qui a permis la survie du peuple maghrébins. C'est ce qu'on appelait à la base un plat de pauvre : de la semoule roulée, on y met ce qu'on a comme légumes et hop, le tour est joué !
Mais voila, le couscous d'aujourd'hui n'a rien à voir avec le couscous d'hier. S'il en a gardé la forme, le fond est plus riche et forcément meilleur.
La particularité de ce plat devenu gastronomique est qu'il y a autant de couscous que d'habitants sur cette terre ! Si vous vous rendez en Algérie, vous trouverez le couscous kabyle, algérois, constantinois … A chaque région son couscous et à chaque foyer ses dosages.
Si certaines recettes de couscous comme le couscous au poulet ont des sauces (en l'occurrence une sauce blanche pour le poulet …), d'autres n'ont ont pas. Le couscous Kabyle se déguste arrosé d'huile d'olive. Cette région étant connue et reconnue pour son huile, ses habitants l'ont adopté dans leur préparation du couscous.
La graine de couscous se déguste aussi accompagnée de petit lait, de lait caillé ou de sucre et raisins secs.
D'autres sont plus "touristiques". La recette du couscous royal étant une invention du monde moderne pour donner envie aux habitants de l'autre rive méditerranéenne de venir passer un séjour bien couscoussé !
Enfin, le couscous reste aujourd'hui encore l'un des plats les moins couteux au Maghreb, tout en restant équilibré et complet.
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